【策略】鸭脖子制作70%靠香精 过量食用或致癌

调查称，香精中包括亚硝酸盐，可致人死亡。 对此，周黑鸭方面在微博上声明称，从未授权有关公司进行技术转让，所有周黑鸭使用的配方都从公司配送到各地直营店。 中投顾问研究总监张砚霖指出，在“香精事件”被媒体暴光后，食品监管部门迅速采取了大动作，但是需要注意的是，鸭脖子制作%靠香精过量食用或致癌，对该种香料网上求购者甚多，这表明市场上存在较多该类问题食品，加上该香精包括品种繁多，可见，该类香料生产已构成定范围，其背后产业链较长，要完全革除该类非法食品“产业链”不能仅靠卫生部门单气力，工商部门、公安部等多部门合作才能有效解决问题。 ■观点餐饮业添加剂监管难度大近期食品添加剂中被指责最多的是香精。

中投顾问食品行业研究员周思然认为，虽然添加剂的监管强度和法律法规都在完善，但由于餐饮业“小、杂、乱”的格局，和即食性的特点，也给监管带来了难度，使监管部门没法对产品进行检验。 其次，食品生产流通进程的监管依然采取卫生部门、质检部门、工商部门等多部门分工合作方式，这类合作方式容易造成各部门责权之间存在灰色地带，进步加大监管难度。

专业人士介绍，香精香料是食品行业中经常使用的种食品添加剂，鸭脖子制作%靠香精过量食用或致癌，广泛利用于饮料、焙烤食品、休闲食品等食品细分行业中，它能够使本身没有香味的食品产生香味，也能够增强或改良食品本身的香味，乃至能够用来掩盖或修饰食品本身固有的风味，鸭脖子制作%靠香精过量食用或致癌。 对企业而言，香精香料的使用极大地提高了产品的受欢迎程度，鸭脖子制作%靠香精过量食用或致癌，但也正是由于其所具有的巨大作用才导致些小作坊、不法企业滥用香精香料，对消费者饮食安全造成隐患。

新京报最近的调查显示，目前市面上有所谓的“培训学校”，对外公然销售食品“秘方”，包括“周黑鸭”、“久久鸭”等，学做这些仅要元，“学周黑鸭，免费送久久鸭技术”，“%靠技术，%靠香精”。