【时间】不起眼的开洋蒲菜，竟是名菜，淮安漕运博物馆初识淮扬菜
接着分享我的淮安之行。淮安，寓意淮水安澜，是一座与水结缘的城市。南船北马，九省通衢之誉，是名副其实的运河之都。
漕运总督署遗址公园的尽头就是漕运博物馆。博物馆向世人完整地展现漕运古迹和历史，这里是游人必打卡之处。总理故居总理纪念堂淮安府署镇淮楼和关天培祠韩侯胯下桥韩侯祠等景区景点都在老城区里，相距不远，可以安排在一起游玩参观。 漕运博物馆与其他的博物馆不同，主展馆在楼下一层。漕运是历代封建家经济血脉，对于维持政府政治军事经济的正常运转有着巨大的意义。作为主管漕粮运输事的漕运总督，与仓场总督河道总督，同构成了机构健全管理完善分工明确的家漕运系统。 第三个展厅是漕政咽喉，也就是淮安厅。在淮安厅前，讲解员又调皮了，静态的玻璃影像门画面上有一名信使，快马加鞭前往淮安，有加急密函上报漕运总督。讲解员一声圣旨到，速开城门，大门徐徐打开。看着我们吃惊的表情，讲解员露出了一丝不易察觉的得意。 在淮安展厅里，有一条复原的当年繁华的河下镇古街，古街灯火通明，买卖兴隆。 这里有一间酒家，里面热闹异常。博物馆讲解员带着我们靠窗子，向里面偷窥。 运，里面正在大宴宾朋。最新引人的是满桌的佳肴，讲解员介绍说，桌上是淮扬菜的代表菜，并一一说明，如数家珍。 看桌上有软兜长鱼大煮干丝茶馓蟹黄汤包清炖蟹粉狮子头开洋蒲菜清蒸鲥鱼等等，这可都是淮扬菜的经典。 淮扬菜系指以扬州府和淮安府为心的淮扬地域性菜系，形成于扬州淮安等地区。淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有南第一佳味，天下之至美之美誉。在烹饪上善用火候，讲究火功，擅长炖焖煨焐蒸烧炒；原料多以水为主，注重鲜活，口味和，清鲜而略带甜味。 最有意思的是这道不起眼的开洋蒲菜。开洋蒲菜是以香蒲茎制成的传统名菜，为淮安特，主要原料为蒲菜的根茎。此菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味，味鲜爽口，营养丰富。 大煮干丝是淮扬菜系的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起爽口开胃，异常珍美，百食不厌。 清炖蟹粉狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香。同时具有补虚养身调理气血双补调理健脾开胃调理营养不良调理之功效，也是淮扬菜的经典菜之一。 软兜长鱼，又称软兜鳝鱼，是淮扬菜最负盛名的一道菜肴。淮安人厚待外宾客最喜欢上这道鲜嫩可口别具一格的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。我在淮安住在河下古镇的入口处，客栈老板还给我介绍过淮安的长鱼宴。淮安盛长鱼，高明的厨师能用长鱼作主菜摆宴席，每天一席，连续三天，做出一百零八样，形式各异，味道不同，鲜而可口。想象不出这是何等的壮观？ 清蒸鲥鱼是道古菜，同样是一道清蒸鲥鱼，淮扬菜不会如其他菜系那样，添加豆豉蒜等调味，而纯粹以火腿片吊出鲥鱼的鲜美。酱油与糖恰到好处，春笋也入味，汁也调拌得体，既不会太咸也不会太甜。 待续，我在伟人故里淮安。
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